Amandine poire et chocolat !!

Un bon dessert rapide et facile à préparer pour oublier la pluie et le froid du mois de Mars !! Pour ma part, pas de pâte à tarte car juste l'envie de garder le moelleux et le fondant du gâteau aux amandes.

Ingrédients pour 4 pers

1 poire

sirop : 300ml d'eau + 40g de sucre et extrait de vanille

150g de chocolat noir à cuire

65g de poudres d'amande

2 oeufs

55g de sucre

60g de beurre fondu

décoration : sucre glace

Préchauffer le four th 180 °C.

Chauffer de l'eau avec le sucre et l'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille; laisser bouillir 5 min puis éplucher la poire, la couper en deux, enlever les pépins et la cuire dans le jus pendant 10 minutes.

Couper la poire à votre convenance et disposer au fond des ramequins en terre cuite ou dans des cocottes.

Faire fondre le chocolat avec 10g de beurre au bain-marie.

Puis intégrer sur les morceaux de poire, le chocolat fondu.

Mélanger les oeufs battus avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande, les 50g de beurre fondu.

Répartir la préparation dans les 4 ramequins. Les cuire 30 minutes.

Avant de servir, décorer de sucre glace et consommer ce gâteau plutôt tiède pour retrouver le fondant du chocolat !! humm !

hamburger revisité !

Le hamburger, un plat que je consomme peu souvent mais quand j'en mange, j aime qu'il soit bien généreux, en viande de boeuf avec un bon fromage fondant !! Quoi de mieux pour commencer le WE.

Pour changer du classique hamburger, j'ai choisi de remplacer le pain par des galettes de pommes de terre. C'était un vrai régal !!

Ingrédients pour 2 burgers 

2 steaks hachés de 100 à 150g (pour ma part de chez le boucher)

1 oignon rouge

80g de fromage : un bon cheddar fermier du marché

500g de pommes de terre

1 tomate

1 oeuf

une pincée de muscade

sel, poivre

salade (laitue, roquette, mâche...)

Éplucher et couper en lanière l'oignon rouge, le cuire dans 1 cuillère à soupe d'huile.

Puis éplucher les pommes de terre et les râper, les presser dans un torchon pour en extraire le jus.

Ajouter une pincée de muscade, un peu de sel et du poivre, ajouter un oeuf, mélanger le tout.

Utiliser un emporte-pièce rond, reformer les steaks hachés dans cet emporte-pièce puis les cuire dans une poêle à votre convenance (rosé, à point, bien cuit).

Préchauffer le four th 180°C.

Réserver les steaks hachés, puis cuire environ 5 minutes de chaque coté les galettes de pommes de terre avec le même emporte pièce (former les galettes directement dans une poêle pour garder la forme ronde).

Quand les galettes sont cuites, dans un plat allant au four, disposer deux galettes, puis les steaks hachés, l'oignon cuisiné et le fromage, cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer du four et disposer une autre couche d'oignon cuisiné, une rondelle de tomate et la galette. C'est prêt.

Pour compléter ce repas, un peu de légumes, une salade en accompagnement.

Conseil diététique : ce plat vous paraît calorique ? et bien pas tant que cela, à part le fromage que j'ai utilisé, du cheddar fermier, un peu plus riche en graisse, les autres aliments sont cuits avec peu d'huile et la viande grillée, il n'y pas de sauce. Donc pour une version plus light, changer le type de fromage, un peu de mozzarella fera l'affaire.

The Pancakes of Rose Bakery !!

Vous allez me dire, qui est donc Rose Bakery ? et bien ce n'est pas une personne mais un concept de cantine épicerie anglaise créé en 2002 par Rose et Jean Charles Carrarini, très réputé à Paris et Londres. Alors je n'y suis malheureusement pas encore allée mais je connais le livre de cuisine "Breakfast-lunch-tea" de Rose Carrarini, la co-fondatrice du Rose Bakery.

Pour info, Rose, la personne, est une cuisinière britannique, avec une philosophie à son image; privilégier des ingrédients de qualité, respectant les saisons, apporter le meilleur car chaque ingrédient à son importance. Cuisiner simple mais bon;  ne pas mélanger trop de saveurs, juste trois goût suffisent; manger mais sans excès, et je sais de quoi je parle en tant que diététicienne, elle réduit de moitié le sucre, elle privilégie les légumes avec des assiettes remplies à 80% de légumes et 20% de viandes; des modes de cuisson intéressants pour garder les bienfaits des légumes.

Après les scones ,voici les pancakes de Rose bakery, pour ma part la meilleure des recettes de pancakes pour un résultat parfait, des pancakes moelleux, fondants...

 

Ingrédients pour 12 pancakes

2 oeufs

220ml de lait demi-écrémé
50g de beurre fondu
190g de farine
1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 sachet de levure

Mélanger les produits secs ensemble, soit la farine, la levure, le sucre et le sel. Puis mélanger les produits liquides ensemble, soit le lait, les oeufs battus et le beurre fondu.

Former un puit, et la technique à retenir pour de bons pancakes moelleux, ne pas trop travailler la pâte, c'est à dire intégrer le mélange liquide en une seul traite avec une cuillère en bois et non un fouet et mélanger la préparation. Il faut que la pâte à pancakes reste bien épaisse pour tenir à la cuisson.

Ensuite chauffer une poêle, passer 1 feuille de papier absorbant avec un peu d'huile, mettre un peu de pâte à pancakes dans une petite louche ou mettre 4 cuillères à soupe puis étaler légèrement dans la poêle, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment, le retourner et cuire encore 1 minute. Au bout d'environ 12 pancakes, c'est PRET !!

Pour la version sucrée, on peut manger les pancakes avec de la confiture, du miel, du sirop d'érable bien sur ou du nutella...hummm !!

Et sinon version salée, pour ma part, un pancake avec une tranche de saumon, un oeuf poché et une crème ciboulette citronnée, un régal !!

Conseil diététique : Le pancake se situe dans la catégorie des féculents, donc pourquoi pas le consommer au petit déjeuner en remplacement du pain ou des biscottes.

Mini gâteaux de semoule aux raisins secs

Une première pour moi, une révélation ses petits gâteaux de semoule. Je devais apporter un petit dessert pour un apéro dînatoire et verdict, tout le monde s'est régalé, fondant, moelleux et très goûtus, en petites portions pour finir l'apéro en douceur.

Ingrédients pour 15 mini gâteaux

500ml de lait demi-écrémé

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

50g de semoule fine de blé

70g de sucre

100ml de rhum ambré

90g de raisins secs

Préchauffer le four th 180°C

Laisser tremper les raisins secs dans le rhum brun pendant 10 min.

Faire chauffer le lait, ajouter le sucre vanillé, le sel jusqu'à ébullition, puis ajouter la semoule et mélanger à feu doux pendant 10 min jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le sucre en poudre, 4 cuillères à soupe de rhum, les oeufs battus et en dernier les raisins secs égouttés et légèrement farinés pour qu'ils ne retombent pas au fond du moule pendant la cuisson.

Répartir la préparation dans des moules à muffins au 3/4.

Cuire les mini gâteaux 30 min. Ils doivent être bien dorés sur le dessus.





Salade de pommes de terre grenaille et maquereau fumé au poivre

Une recette aux maquereaux fumés, à la demande de mon homme qui adore cet aliment, pour ma part moins fan, quelques aprioris de poisson trop sec, trop salé... et finalement très bon mais à ne pas manger seul plutôt dans une salade bien assaisonnée avec des pommes de terre grenaille pour adoucir le goût plus prononcé du maquereau. 

Ingrédients pour deux pers

200g de maquereaux fumés au poivre (rayon poissonnerie)

300g de pommes de terre grenaille

salade : mâche

1/2 oignon rouge (50g)

50g d'aneth fraîche ou déshydratée

50ml d'huile d'olive

2 cuillères à café de moutarde 

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre aux pommes

sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre grenaille dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes max pour une juste cuisson et pour éviter de faire de la purée.

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la sauce :

émincer une partie de l'oignon rouge et pour la décoration, couper quelques rondelles fines d'oignons.

mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, l'oignon rouge émincé, sel et poivre.

Répartir une petite moitié de la sauce sur les maquereaux pour les mariner légèrement et les ramollir et parsemer d'aneth ciselées ou déshydratées, laisser mariner 10 min.

Après cuisson, égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole à couvert hors du feu pour les maintenir fermes.

Puis couper en quatre les pommes de terre grenaille, mélanger doucement le reste de la sauce avec les pommes de terre.

Répartir un peu de mâche dans deux assiettes creuses ou plates, ajouter les pommes de terre, puis les maquereaux couper de moitié, les rondelles décoratives d'oignon rouge et l'aneth ! c'est prêt !

Conseil diététique : ce plat est équilibré, il apporte un légume, un féculent, une protéine de bonne qualité (car c'est un poisson gras qui renferme de bons acides gras,les W3) et de la matière grasse mais pour une version plus light, réduire l'huile et couper avec un peu d'eau.

Oeufs cocotte aux chanterelles !!

Ahhh les oeufs cocotte, depuis qu'on m'a offert des cocottes, j'en ai plein le placard, je n'arrête pas, toutes les semaines j'en prépare, avec des champignons, des lardons ou du jambon, au saumon avec des épinards... C'est une recette très rapide à exécuter !! Il faut juste respecter le temps de cuisson pour garder le jaune cru et le blanc cuit !

J'ai choisi de vous présenter mes oeufs cocotte aux chanterelles, ayant ces champignons au congélateur, j'ai trouvé intéressant de les utiliser dans cette recette mais vous pouvez aussi bien utiliser des champignons de paris ou des cèpes :

Ingrédients 4 personnes

4 Oeufs

150g chanterelles

150g jambon fumé ou nature en lanière

4 cuillères à soupes de crèmes fraiche 15% MG épaisse

une gousse d'ail
un peu de persil

40g de fromage rapé

sel, poivre



Faire préchauffer le four th180°C et surtout mettre de l'eau dans un plat pouvant contenir les 4 cocottes pour une cuisson au bain-marie.
Faire revenir les chanterelles dans une cuillère à soupe d'huile ou autres champignons avec la gousse d'ail émincée et le persil puis ajouter hors du feu, les lanières de jambon fumé, bien mélanger.

                                                

Ajouter la crème fraîche au mélange, assaisonner avec un peu de sel (pas trop car le jambon fumé sale très bien) et du poivre !
Répartir le mélange dans des cocottes, puis parsemer de fromage râpé !!
Pour intégrer l'oeuf cru sur le dessus, petite astuce pour bien positionner le jaune au milieu, former un petit creux avec le dos de la cuillère à soupe, et ensuite disposer l'oeuf délicatement.

  

                                     

Cuire l'oeuf cocotte plus ou moins 10 minutes, en fonction de la puissance de votre four, sortir les oeufs cocotte dès que le blanc est cuit et le jaune encore cru ! c'est prêt !

                    

Conseil diététique : pour compléter ce repas avec un apport en féculent, pourquoi pas intégrer des mouillettes, ces petits morceaux de pain long que l'on trempent dans le jaune cru, hummm !! Et pour ceux qui veulent la version light alors il faut juste supprimer le fromage et opter pour du jambon non fumé pour réduire l'apport en sel !!

tarte mousse à la fraise gariguette !!

Voici la saison des fraises gariguettes, elles arrivent, elles sont belles, bien mûres et pourquoi pas les sublimer dans un bon petit gâteau de mousse à la fraise qui permet de changer de la traditionnelle tarte aux fraises !!

INGREDIENTS

fond de tarte :

150g de biscuits digestives

80g de beurre fondu

mousse fraise :

250g de fraises gariguettes

1 cuillère à soupe de citron

40g de sucre

3 feuilles de gélatine

250g de crème liquide 

fraise en décoration

Pour le fond de tarte :

J'ai choisi les biscuits digestives pour un biscuit croquant comme pour le biscuit du cheesecake.

Passer les biscuits au mixeur ou écraser avec la paume de la main puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger et tapisser le fond de 4 emportes pièces de 9cm  rond avec un poussoir ou doubler la dose du fond de tarte pour un moule à charnière de 23cm.
Cuire pendant 10 min th 180 !

Réserver au frais.

Préparer la mousse à la fraise :

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Puis laver et équeuter les fraises et les secher sur du papier absorbant, les couper.

Passer les fraises coupées en morceaux le sucre et le jus de citron au mixeur puis cuire 5 min à feu doux puis garder-en 2 cuillères à soupe pour la déco !!
Tiédir puis rajouter les feuilles de gélatine bien éssorées

Mettre la crème liquide dans un cul de poule refroidi au congélateur et la monter en chantilly, réserver au réfrigérateur.
Ajouter ensuite le coulis de fraise sur le chantilly et disposer sur le fond de biscuit.

Laisser au frais 4 bonnes heures et ajouter en décoration quelques fraises coupées en rondelles et du coulis de fraise.

Pour la version light, vous pouvez utiliser de la crème fraîche 12%Mg et du sucre modifié naturel type Stévia ou sirop d'agave (sans aspartame) et ainsi réduire l'apport calorique.