Tajine d'agneau aux fèves, petits pois et citron confit

Ce WE, c'est pâques !! et la tradition veut que l'on prépare un plat d'agneau car cet animal représenterai le symbole du christ ressuscité. Alors pour ma part j'ai choisi de vous présenter un tajine d'agneau avec un peu de fèves, des petits pois, du citron confit, de bonnes olives vertes....Un délice.

Ingrédients pour deux personnes

150g de petits pois frais crus

250g de fèves fraîches crues

500g de côtes charnue d'agneau

1 citron confit du marché

1 oignon rouge

2 cuillères à soupe de persil haché

un grand verre d'eau

2 cuillères à café d'épices à tajine du Maroc

1 cuillère à café de ras hel hanou

quelques olives vertes dénoyautées du marché

Dans un premier temps, éplucher l'oignon rouge, l'émincer grossièrement, réserver. Dans une grande casserole, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire chauffer à feu moyen, ajouter l'oignon émincé, laisser coloré, ajouter les côtes d'agneau, les faire saisir des deux côté.Laisser cuire 5 minutes. Puis assaisonner avec le sel et le poivre. 

Ensuite ajouter le citron confit préalablement coupé en lamelles et retiré de sa pulpe. Bien mélanger, ajouter les épices à tajine, le ras el hanout, mélanger très vite, puis ajouter un demi verre d'eau,(couvrir à moitié), mettre un couvercle, laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Ensuite pendant ce temps là, équeuter les petits pois et les fèves (sinon pour les fainéants...on peut utiliser des petits pois et fèves congelés). Si petits pois et fèves frais, alors les rincer dans l'eau froide.

Après la demi heure de cuisson de la viande, ajouter les petits pois et les fèves, rajouter le demi verre d'eau. Laisser cuire 30 minutes. Ajouter dix minutes avant la fin de cuisson une dizaine d'olives vertes et le persil.

A part, cuire la semoule au dernier moment, avant de servir le tajine. Dans un saladier, déposer la semoule moyenne, ajouter une cuillère à soupe d'huile, mélanger à la fourchette, puis dans un bol, verser l'eau, faire chauffer au micro-onde, ajouter cette eau chaude à la semoule. laisser 5 minutes à couvert.

(la cuisson du tajine peut bien sur se faire dans un tajine, c'est même recommandé mais j'en ai pas encore).

Servir à l'assiette ou dans le tajine...c'est prêt !

info diététique : Un plat plutôt riche par sa viande,  l'agneau (viande un peu grasse), par ses glucides lents avec des légumineuses et du féculent, à manger avec modération !!

Gratin de courgettes

Une recette toute simple, rapide à préparer et tellement bonne, alors pourquoi sans priver ?! Un gratin de courgettes avec de la viande hachée, un plat qui je pense plaira à un grand nombre d'entre vous.

ingrédients pour 3 à 4 personnes

350g de viande hachée (boeuf)

3 courgettes

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de crème fraîche 15% mg

1 cuillère à soupe de fond de veau

4 tranches fines d'emmental

sel, poivre

Faire chauffer de l'eau dans une casserole, ajouter un peu de gros sel. Laisser bouillir, ajouter les courgettes lavées et coupées en rondelle au préalable. Laisser cuire 10 min, pas plus sinon on aura de la purée !!
Puis cuire l'oignon pelé et émincé dans une cuillère à soupe d'huile, laisser l'oignon coloré puis ajouter le bœuf haché. Bien cuire la viande.
Au bout des 10 minutes de cuisson des courgettes, les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter la crème fraîche, le fond de veau, bien mélanger à feu doux, saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, disposer la viande hachée cuite, bien étaler, puis ajouter les courgettes à la crème. Bien étaler également. Déposer en dernier les tranches de fromage d'emmental.
Cuire au four th180 pendant 30 minutes. 
Servir chaud....C'est prêt !!

info diététique : ce plat est bien équilibré, des légumes, de la protéine avec le boeuf hachée, un peu de matières grasses, un bon plat de tous les jours.

mug cake choco- caramel

Une envie soudaine d'un dessert chocolaté qui se cuit en un clin d’œil...Enfin presque en 1 minute top chrono...alors voici le mug cake, oui je ne vous le présente plus, ce dessert venu tout droit des states !! Moi je l'ai préparé avec les ingrédients que j'adore : le chocolat, le caramel et des noix...Et c'était très bon, fondant et croquant....

Ingrédients pour un mug cake

45g de chocolat noir corsé

20g de beurre demi sel

1 oeuf

2 noix concassées

1 cuillère à soupe de crème fraîche 15% mg

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de sucre blanc

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 cuillère à soupe de caramel fait maison

Tout simplement, dans un mug, pour ma part transparent, déposer le chocolat, le beurre, faire fondre au micro onde 30 secondes, bien mélanger.

Ensuite, ajouter l'oeuf, bien mélanger, ajouter la crème et le lait, toujours bien mélanger.

Puis on ajoute la farine, mélanger de nouveau, ajouter les noix concassées et le sucre, mélanger. Le mélange doit être lisse et crémeux.

Dans un dernier temps, ajouter une cuillère à soupe de caramel maison (60g de sucre, une cuillère à soupe d'eau, 75g de crème fraîche 15%mg, une noix de beurre : faire un caramel avec le sucre et l'eau, ajouter la crème chaude, fouetter et ajouter le beurre).

Cuire 1 minute au micro-onde....C'est chaud et c'est prêt !!

Sauce houmous

Voici une préparation culinaire très sympa venue tout droit des pays du Proche Orient, la Turquie et Israël !! la sauce houmous préparée à base de pois chiches et de tahiné.

Pour la petite histoire, Le houmous appartient au mezzé libanais, une tradition populaire qui consiste en un assortiment de plats qui se partage entre les convives. Parmi ces bouchées, on trouve généralement des portions de tabouleh, de kibbé, de mtabal et de houmous.

Ce hors-d'œuvre crémeux s'est rapidement propagé dans le monde. Il y est souvent servi en apéritif ou en entrée. On le déguste avec des bâtonnets de légumes, des tortillas, sur des tartines de pain grillé, du pain pita ou bien encore avec ses doigts. Mais selon ses déclinaisons sucrées, il peut également être servi en dessert ou au goûter.

Ingrédients

250g de pois chiches en conserve (pois égoutté)

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

5 cuillères à soupe de citron jaune

1 pincée de piment d'espelette (apporter une touche basque)

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

2 cuillères à soupe de tahiné (crème  de sésame) on en trouve dans les épiceries turque

présentation : paprika, persil haché

Préparation très simple : dans un blender ou mixeur : ajouter les pois chiches égouttés, le tahiné, le citron, le cumin, l'ail, piment d'espelette, l'huile d'olive. La sauce va être assez épaisse, donc ajouter un demi verre d'eau à verser progressivement dans la préparation, mixer et trouver une consistance lisse et crémeuse.

Servir cette sauce dans une assiette creuse, saupoudrer de paprika et de persil haché et d'un filet d'huile d'olive....C'est prêt avec des dips !!

Infos diététiques : L'houmous est très nourrissant et bon marché. Il est composé de pois chiches, de purée de sésame (appelé tahiné), d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail. Ces ingrédients sont sources de nombreux apports nutritionnels : protéines, fibres, matières grasses.

Asperges blanches aux oeufs mollets

Pour un bon brunch dominical, je vous propose des asperges blanches landaises de saison avec des oeufs mollets et une sauce crème fraîche-ciboulette...Un vrai régal pour les papilles !

A savoir que les asperges blanches poussent sous terre sans lumière leur apportant un goût délicat et fin. On les cultive principalement dans une aspergeraie de Mars a Juin.

Ingrédients pour deux personnes

8 asperges blanches fraîches si possible

4 oeufs frais

sauce :

4 cuillères à soupe de crème fraîche 15% mg

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée

sel, poivre

1 cuillère à soupe de citron 

Tout d abord laver les asperges blanches, avec un économe, retirer la 1 ère peau. Couper l'extrémité, soit le talon. La cuisson doit se faire de préférence à la vapeur pour conserver leur délicatesse. Moi j'utilise un panier en osier chinois avec du papier cuisson qui se pose sur une casserole. Remplir de moitié la casserole, laisser bouillir puis y déposer dans le panier les asperges coupées de moitié. Les cuire entre 15 et 20 minutes, tout dépend leur grosseur.

Pendant ce temps, cuire les oeufs mollets, soit faire chauffer une casserole avec un peu de vinaigre pour ne pas casser les oeufs pendant la cuisson. Faire bouillir. Puis laisser cuire 6 minutes, pas plus sinon vous aurez des oeufs durs !! (après cuisson, rincer les oeufs dans l'eau froide pour arrêter la cuisson).

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre, le citron, la ciboulette. Bien mélanger.

Dans un dernier temps, égoutter les asperges cuites, retirer la coque des oeufs pochés (avec délicatesse bien entendu).

Disposer dans une assiette, les asperges, déposer dessus les oeufs mollets et la crème ciboulette !! C'est prêt...

Conseil diététique :  ce plat est tout simplement équilibré avec une bonne portion de légumes, des protéines avec les oeufs et une sauce légère. Et pourquoi pas ajouter une tranche de pain toastée pour accompagner l'ensemble.

Cookies au miel et aux abricots secs

Les cookies, tout le monde les connaît, avec des pépites de chocolat au lait, de la nougatine, c'est fondant et croquant à la fois mais banal finalement, alors j'ai tenté des cookies un peu moins commun, au miel, avec des graines de sésame et des abricots secs, l'association était parfaite....et la jeune maman à qui j'ai préparé ses cookies était ravie de ce plaisir réconfortant...

Ingrédients pour 15 beaux cookies

250g de farine type 55

40g de cassonade + 30g de sucre blanc

40g de miel

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

50g de beurre doux et ramolli

15 abricots secs

10g de graines de sésame

Mélanger les deux sucres , puis ajouter le miel, mélanger de nouveau avec une maryse. Puis ajouter le beurre ramolli en morceaux, continuer à mélanger, la pâte doit être homogène. Ajouter l'oeuf, utiliser un fouet pour battre la préparation. 

Ajouter la farine, la pincée de sel, la levure, et les graines, mélanger de nouveau mais avec les doigts cette fois-ci, former une boule. elle sera un peu collante, légèrement, laisser là reposer au frais pour la durcir, elle sera plus facile à manipuler.

Préchauffer le four th 180°, sur une plaque de cuisson, déposer du papier sulfurisé, et déposer des tas de pâte de 2cm environ de diamètre. Y mettre sur ses tas, des morceaux d'abricots coupés au préalable.

Faire cuire 10 à 15 min selon la puissance de votre four. A consommer chaud, tiède avec une bonne tisane ou un café, c'est prêt !!

cake express

Pas le temps, un imprévu, une ptite flémingite aîgue de cuisiner...et bien voilà la solution miracle, enfin une solution trouvée pour cuisiner plus vite : la préparation toute prête à l'emploi...Je sais, je ne vous apprend rien, vous avez sans doute toutes ou tous tester ces produits mais on peut les personnaliser pour apporter sa touche perso et en faire un gâteau unique et dans mon cas un cake unique, gourmand et fondant...

Pour cela, j'ai choisi une préparation à cake de la boutique HEMA, une marque hollandaise assez sympa qui propose des ustensiles et accessoires pour toutes pièces de la maison, des produits alimentaires salés et sucrés avec un rapport qualité/prix assez intéressant.

Pour personnaliser ce cake nature basique, j'ai rajouter des poires pochées et un assortiment de fruits secs et oléagineux...C'était très bon, très parfumé et assez rapide à préparer. 

Ingrédients pour 8 personnes

 1 préparation pour cake nature de chez HEMA

4 oeufs

160g de beurre doux

garnitures :

2 poires conférence

2 cuillères à soupe de miel

1 gousse de vanille

500ml d 'eau

1 boîte de fruits secs et oléagineux de 50g

un moule à cake de 30cm

Tout d'abord pocher les poires :

Eplucher les poires, enlever les pépins, les couper en deux, dans une casserole, mettre l'eau, la cannelle, la gousse de vanille fendu en deux et le miel. Disposer les poires et laisser cuire 20 min. Pour les plus paresseux, une boîte de poires au sirop peut faire l'affaire, bien égoutter les poires, bien entendu. 

Pendant ce temps, préchauffer le four th 180°C, beurrer et fariner un moule à cake de 30cm.

Mélanger dans un cul de poule, le beurre ramolli avec les oeufs avec éventuellement un batteur électrique (cela va former quelques grumeaux mais c'est pas grave), Puis ajouter la préparation toute prête pour cake, fouetter le tout avec le batteur, la pâte doit être lisse et mousseuse. 

Ensuite égoutter les poires pochées cuites.

Ajouter les fruits secs et oléagineux à la pâte, bien mélanger, gratter la gousse qui a servi à cuire les poires, ajouter à la pâte, remuer de nouveau.

Disposer la pâte dans le moule à cake, puis couper les poires en gros quartiers, disposer dans la pâte, cuire 1 heure (et oui il m'a fallu ce temps là pour cuire le cake).

Apres la cuisson, le démouler froid, et le servir en dessert ou au petit déjeuner...