mardi 30 juillet 2013

Brioche à la confiture de fraise et aux cranberries

Voici une nouvelle recette de brioche façon chinois et cette fois-ci à la confiture de fraise et aux cranberries !! un succès, toujours pétrie à la main en attendant mon robot kitchendaid et plutôt bien réussie car la pâte a très bien levé !!



Ingrédients 

500g de farine
150ml lait
1 sachet de levure
2 oeufs
60g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
100g de beurre
1 pot de confiture de fraise
1 sachet de 200g de cranberries

Pour commencer : faire tiédir le lait et mélanger la levure, laisser reposer 5 minutes.
Puis former un puit avec la farine, le sel, le sucre, bien mélanger. Ajouter la le lait + levure, les oeufs, pétrir à la main, ajouter en dernier le beurre ramolli voir fondu. Bien pétrir, ajouter de la farine si la pâte colle un peu et former une boule.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède, le mieux c'est dans un four éteint ouvert, au préalable préchauffer à 35°. La boule de brioche doit doubler de volume.
Après l'heure de repos, étaler la pâte en formant un rectangle de 1 cm :

- étaler la confiture de fraise et disposer un peu partout les cranberries.





- enrouler la pâte à brioche et couper 13 morceaux. Déposer du papier sulfurisé et déposer les 13 morceaux dans un plat rond. Laisser reposer la pâte encore 1 heure dans un four éteint préchauffé au préalable à 35°C.






- Voici le résultat : une brioche bien levée au bout de 1 heure de repos !! Cuire la brioche 25 minutes th 180°C.





C"EST PRET !!



Conseil diététique : la brioche est permis le matin au petit déjeuner en remplacement du pain ou des biscottes, alors ne vous privez pas !!










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mercredi 24 juillet 2013

Streusel aux pêches et son coulis de framboises !!

Voici un bon dessert de saison, un peu de pêches jaunes,un coulis de framboises et un peu de croquant avec un streusel et non du crumble pour apporter un peu plus de goût avec un ajout de noisette !! c'était un délice frais, fruité à souhait !!






Ingrédients pour 2 personnes 

streusel :
50g de beurre ramolli
50g de farine
50g de sucre
50g de poudre de noisette

4 pêches jaunes
150ml d'eau + 50g de sucre+ 1 goutte d'extrait de vanille
coulis de framboises (tout prêt)

Préparer les pêches jaunes pochées :
Faire chauffer l'eau avec le sucre et l'extrait de vanille. Éplucher les pêches jaunes, enlever le noyau et les couper en 4 morceaux.
Plonger les pêches dans l'eau frémissante, les laisser pocher 10 min.
Pendant ce temps là, préparer le streusel, soit mélanger grossièrement la farine, le sucre, le beurre ramolli, la poudre de noisette !!
Egoutter les pêches puis les disposer dans 2 ramequins : 

verser le coulis de framboise.
- ajouter le streusel.






Pour finir, dorer le streusel au four th 180°C, c'est prêt !! Pour ma part avec cette chaleur, je le préfère frais, donc prévoir le temps nécessaire pour le laisser refroidir, mieux vaut le préparer la veille !!







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samedi 20 juillet 2013

Beignets de gambas !!

Encore une petite idée apéro avec ces beignets de Gambas qui vous feront voyager en Asie avec sa sauce pimentée sucrée....un délice !!



Ingrédients pour une vingtaine de beignet de gambas

une vingtaine de gambas crues surgelées ou crevettes crues surgelées

pâte à beignet :
180g de farine type 55
100g de fécule de pommes de terre
1 pincée de sel
250ml d'eau froide
2 sachets de levure chimique
huile de tournesol pour la friture
sauce pimentée sucrée (épicerie asiatique)

Décortiquer les gambas en gardant le bout de la queue, les réserver au frais.
Puis mélanger la farine, le sel, la fécule, et ajouter l'eau, bien mélanger au fouet et ne pas former de grumeaux.
Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
Au bout de ces 30 minutes, faire chauffer l'huile de friture, ajouter la levure à la pâte, bien mélanger.
Passer les gambas dans un peu de farine, les tremper généreusement dans la pâte et plonger les gambas dans l'huile chaude, tenez la gambas du bout des doigts à la surface pendant 3 secondes et lâcher les beignets dans l'huile. Dès que les beignets sont dorés, alors les retirer et les égoutter sur du papier absorbant !! c'est prêt !! avec une bonne sauce pimentée sucrée !!




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mercredi 17 juillet 2013

Le Brownie Cheesecake !!

Alors voici un dessert bien surprenant et gourmand avec le fondant du cheesecake et le croquant du brownie fort en chocolat...une très belle alliance venue tout droit de chez Rose Bakery; la fameuse épicerie américaine que je parle tant...Une recette que vous retrouverez dans son livre "Breakfast Lunch Tea".


Ingrédients pour 8 à 10 personnes

brownie :
200g de beurre
200g de chocolat noir à cuire
150g de farine tamisé
6 oeufs
300g de sucre
150g d'amandes entières
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

cheesecake :
125g de ricotta
5 cuillères à soupe de crème fraîche
75g de fromage frais (type carré frais nature)
2 cuillères à soupe de sucre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de farine
1 goutte d'extrait de vanille

Tout d'abord, préparer la pâte à cheesecake. Mélanger dans l'ordre : la ricotta, fromage frais, le sucre, la vanille, l’œuf, la crème fraîche et finir par la farine, rendre le mélange lisse et sans grumeaux.
Réserver la pâte à cheesecake.
Puis préparer le brownie : commencer par fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie sur feu doux.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, la vanille, mélange lisse et léger et ajouter le chocolat fondu puis incorporer la farine tamisé et le sel.
hacher les amandes grossièrement et les ajouter au mélange.
Beurrer légèrement un moule rectangulaire de 20 cm sur 25 cm. Ajouter du papier sulfurisé. 
Préchauffer le four th 180°.

Verser la préparation pour brownie








Puis l'appareil à cheesecake en 6 portions








Former des tourbillons avec l'appareil à cheesecake sans trop mélanger pour garder les deux volumes distincts.








Cuire le brownie cheesecake 25 minutes et le laisser refroidir avant de le démouler !! c'est prêt !!


Conseil diététique : ce dessert est bien sur très calorique, un gâteau deux en un à consommer avec modération !!
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jeudi 11 juillet 2013

Brioche aux pépites de chocolat noir façon chinois

Alors je vous présente ma première brioche.... bien généreuse, aux pépites de chocolat noir façon chinois mais sans la crème pâtissière. Cette brioche que j'ai préparé à la main et non avec une MAP (j'avoue la pâte doit être bien mieux levée avec un appareil à pétrir) !!


Ingrédients pour une brioche

150 ml de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
100g de beurre + 20g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
500g de farine type 55
60g de sucre + 20g de sucre
100g de chocolat noir


Pour commencer : faire tiédir le lait et mélanger la levure, laisser reposer 5 minutes.
Puis former un puit avec la farine, le sel, le sucre, bien mélanger. Ajouter la le lait + levure, les oeufs, pétrir à la main, ajouter en dernier le beurre ramolli voir fondu. Bien pétrir et former une boule.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède, le mieux c'est dans un four éteint ouvert, au préalable préchauffer à 35°. La boule de brioche doit doubler de volume.
Après l'heure de repos, étaler la pâte en formant un rectangle de 1 cm, avec un pinceau, étaler le beurre fondu sur la pâte, puis soupouder de sucre et disposer les pépites de chocolat noir.
Enrouler la pâte et la couper en 12 morceaux de 3 cm.
Utiliser un moule rond de 20 cm, beurre légèrement et y déposer du papier sulfurisé.

Disposer les 12 morceaux et laisser reposer encore 1 heure.
Badigeonner d'un jaune d’œuf.






Préchauffer le four th 180° et cuire 25 min !! c'est prêt !!










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lundi 8 juillet 2013

Keftas à la tomate !!

Voici un plat simple et rapide de réalisation, qui vous fera voyager au pays de la palmerais dès votre première bouchée !! ces keftas sont tout simplement des boulettes de viande de bœuf ou d'agneau avec une pointe d'épices et d'oignons, connues dans le sous-continent indien et au Grand Moyen Orient !! Je vous les recommande, c'est un délice...



Ingrédients pour deux personnes

350g de viandes de bœuf hachées
500g de tomates fraîches
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de persil plat ou de coriandre (au choix)
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères soupe d'huile d'olive

Dans un saladier : mélanger la viande hachée avec l'oignon émincé (pour ma part au mixeur), le ras-el-hanout, le cumin, sel, poivre et le persil ou la coriandre haché.
Puis former des boulettes, les réserver dans une assiette. Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir les boulettes à feu moyen pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson des keftas, faire bouillir les tomates entières pendant 2 à 3 minutes pour retirer la peau des tomates, les couper ensuite en morceaux.
Les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile avec l'ail émincé. Bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Puis ajouter les keftas à la préparation de tomates. Laisser cuire 5 min.
Puis disposer dans un plat avec du persil plat pour la présentation !! c'est prêt !!


Conseil diététique : ce plat est particulièrement très équilibré, par son faible apport en matière grasse. Pour un apport glucidique, n'hésitez pas à ajouter de la semoule à couscous ou des pois chiche par exemple.



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mercredi 3 juillet 2013

mini tatin aux pommes sur son biscuit au sel de Guérande !!

Voici une belle mini tatin aux pommes caramélisées avec son sablé au sel de Guérande !! alors pour cette recette, je me suis appuyée sur les précieux conseils culinaires du célèbre chef-pâtissier "Philippe Conticini", l'un des meilleurs pâtissiers de France, au même titre que Christophe Michalak...Je me suis juste permis de remplacer la pâte feuilletée et le streusel par un biscuit sablé, fondant et croquant à souhait !! je dirais que c'est ma petite touche personnelle...


Ingrédients pour 4 mini tatins

4 pommes golden
4 grandes galettes bretonnes Saint Michel (du commerce)

caramel :
40g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau

sirop de tatin :
25g d'eau
1 C à soupe de jus de citron
25g de Sucre
 1 gousse de Vanille
1 pincée de Fleur de Sel
25 g de Beurre

déco : caramel éteint :
40g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
10g beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche


Pour la réalisation de mes mini tatins, j'ai utilisé comme plat de cuisson, des mini cocottes.
Pour démarrer : éplucher les pommes, les evider, et les couper en fines lanières à l'aide d'un économe ou simplement d'un couteau, et pour celles qui ont du super matériel alors une mandoline ou un appareil épluche pomme.
Réaliser le caramel : faire chauffer le sucre avec l'eau, dès coloration marronée, disposer le caramel dans les mini cocottes, il faut être rapide avant que le caramel ne durcit !! mais pas de panique, solution, passer les mini cocottes au four pour ramollir le caramel pour mieux le répartir.
Disposer les lanières sur le contour de la mini cocotte, puis disposer à l'intérieur, couche par couche jusqu'au rebord de la mini cocotte !!
Préchauffer le four th 180°C.
Préparer le sirop de tatin : faire chauffer l'eau, le sucre, le beurre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron et le sel, laisser chauffer à feu doux pendant 5 minutes. 
Ajouter ensuite ce sirop sur les mini cocottes de pommes, enfourner pour 45 min.
Après la cuisson, laisser les mini cocottes refroidir et les réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, soit le jour de servir, passer les cocottes au four 5 min pour bien les démouler. Puis disposer les tatins sur les grandes galettes bretonnes.
Pour les plus gourmands : on peut rajouter un caramel éteint, en faisant un caramel et dès coloration, ajouter la crème fraîche et le beurre, bien remuer et napper les tatins !! c'est prêt !!!



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